Cтатьи

О том, что кровь можно готовить, знали еще спартанцы, и на сегодняшний день кровяная колбаса присутствует в кухнях многих стран. Эстонцы не претендуют на патент изобретателей этого блюда, но тем не менее кровяную колбасу принято считать традиционной эстонской едой. На прилавках магазинов она появляется еще с наступлением осени, а к Рождеству предложенный ассортимент насчитывает десятки наименований товара. Если вас непреодолимо тянет погрузиться в мир национальной эстонской кухни, обязательно закажите кровяную колбасу в ресторане или же приготовьте дома сами. Обернутая в бекон и зажаренная до хрустящей корочки эта колбаска непременно придется вам по вкусу. Сервируют кровяную колбасу с брусничным вареньем, маринованной тыквой или кислой тушеной капустой.
Кислая тушеная капуста с добавлением свинины и перловой крупы получила название «мульгикапсад» и в рождественский сезон занимает прочное место в меню ресторанов и на столах местных жителей.
Печенье пипаркок (эст. piparkook – «печенье с перцем») – обязательный атрибут рождественского сезона. Ежегодно появляются новые вкусы этого ароматного печенья, проводятся мастер-классы по его приготовлению, фигурки пипаркока украшают рождественские ели. Сделать тесто для пипаркока – это не блинов напечь. Приготовление такого теста требует временных затрат и определенных навыков, но эстонские пекарни позаботились о том, чтобы слепить пипаркок мог даже трехлетний малыш: в магазинах продается как тесто, так и глазурь для его росписи.

Эстонский музей под открытым небом предлагает отчаянным домохозяйкам дерзнуть и приготовить пипаркок дома по рецепту журнала «Хозяйка хутора» 1930-х годов.

Пипаркоок по-пробстски

Тесто

• 2 стакана сахара
• 1 стакан сиропа  
• 1 стакан растопленного сливочного масла
• 1 стакан сметаны
• 2 ч. л. соды  
• 50 г порубленных орехов
• пшеничная мука

Сироп

• 6 ст. л. сахара  
• ¾ л кипящей воды
• 3 ½ стакана сахара
• 2 ч. л. молотой корицы  
• 2 ч. л. молотого кардамона
• 2 ч. л.  имбиря
   

Сперва готовят сироп: 6 ст. л. сахара нагревают на раскаленной сковороде, пока он не станет коричневым и не начнет дымиться. Затем, помешивая деревянной ложкой, понемногу добавляют кипящую воду, остальные 3 ½ стакана сахара и специи. Сироп недолго проваривают и остужают. К охлажденному сиропу добавляют взбитые яйца, растопленное масло, сахар, порубленные орехи, смешанную с содой сметану, и муку, вымешивая, чтобы получилось эластичное тесто. Из тонко раскатанного теста формочками вырезают печенье. Печенье смазывают желтком, посыпают орехами и выпекают в печи.